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50元一位的自助餐是如何賺錢的

3923 人參與  2020年05月24日 20:37  分類 : 創業經歷  點這評論

今天說說自助餐如何賺錢的,為何50元一位,那么多人吃還吃不倒閉,其中可有肉和酒水。

QQ截圖20200524204012.png

我以前是給餐館送貨的,包括菜、肉、海鮮、干貨、員工餐,等于說除了水果其他全包。

當時有一家自助餐,規模不小,有個七八十張臺的樣子,平時一天要兩千左右的貨,周末五千。

這家自助餐還不要我們送的培根,嫌貴。

哦,這是在2015年了,門票是58。

你不要怕,你在自助餐廳吃到的菜是沒問題的,鮮肉也沒問題,凍肉能少吃就別吃了,那冷庫里一堆一堆的,完全不知道是什么時候進的貨,就別去想這些東西本身有沒有問題了。

然而,這家店最后還是倒閉了,但不是被吃倒閉的。

套用他們經理的話來說,不怕人來吃,就怕人不來。

你吃十盤培根,一盤算半斤,再讓你喝一瓶大闊樂,這也就剛剛到我們送貨的價格(10/斤),但他們的比這個還便宜的多。

一百個客人里,就算有五十個這么吃,他們最多不賺錢,剩下的五十個當水電房租人工了。

但事實上一百個客人里能有五個這么吃的,已經算多了,剩下的45個,一位賺你三四十都跟玩似的。

你說我不吃培根,吃限量供應的行不行,行啊。

羊肉串,240一箱,三百串,你搬個小凳子守在旁邊從開場吃到結束勉強也就吃夠本。

總之一句話,但凡倒閉的自助餐廳,都不是被吃倒閉的,是沒人去吃才倒閉的,客人的基數越大,稀釋掉吃貨之后餐廳賺到的錢越多。

那些表面上看起來像是被某個特殊團體吃倒閉的,其實也是客人的數量不夠多。

在簡單補充幾句:

Q1:什么是鮮肉,什么是凍肉。

凍肉泛指被二次加工的肉類,比如培根、肉卷、肉排。

Q2:凍肉為什么不能吃。

凍肉的品質本身是沒問題的,肯定吃不死人,你放心就算幾塊錢一斤的也吃不死人。但是他們一次性拉那么多貨,拿出來給顧客吃的時候要開消解凍,有時候吃不完了再放回去冷庫,這時候的肉就有問題了。

Q3:我說的特殊團體是指什么?

無惡意,特殊團體是指農民工和大胃王主播。其實就算農民工去吃也都是很少的,一般工地上的伙食都是白菜茄子面條,一個人一頓還不到五塊錢,你以為工頭真的會天天帶他們去開葷?讓他們自己買單倒是可以,但不會有農民工天天去吃的,頂多隔三差五的去改善一下伙食,說這話的人都不了解農民工。

至于另一類,不予評價。

Q4:240元一箱300串的羊肉串是真的嗎?

是真的,在大型批發市場賣凍貨的地方應該都有,但這個價格是15年的價格。且,這玩意兒叫羊肉串,實際上是什么除了廠家都說不清楚。

有些人覺得吃這個能回本,但據我所知大部分平價自助餐廳的羊肉串都是限量供應的,你舍得吃,人家不舍的擺。

而且上羊肉串的作用不是讓你吃,是堵你的胃口,一些高檔自助餐廳把烤羊腿擺在顯眼的位子也是一樣,大部分人吃了羊肉以后胃口就不大了。

Q5:我們當時供應的那家自助餐廳為什么倒閉?

既然有人提出質疑了我還是說說吧,那家餐廳的采購是老板的親戚,不是好東西。

舉個例子,我最開始送貨的時候餐廳要的是排骨,過了一段時間就換成了脊骨,再過段時間就換成了大骨頭。當時排骨是18.5,脊骨忘了,大骨頭好像是四五塊一斤。

這只是一類,其他類型的食品他也克扣,到后來居然還上了涼皮,彼時隔壁就有家涼皮店賣七塊錢一碗,人家想吃不能直接去買啊……

整理自知乎

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